健康志向が国内外で強まるなか、スイーツでも低糖質への関心が高まっている。だが、低糖質食品はパサパサした食感になりやすいなど、おいしさと両立したものは少ない。砂糖と小麦粉の代替素材を使って普通のスイーツと変わらない食感を追求したのが、岩手大学農学部の三浦靖教授とかねご製餡（青森県八戸市）が共同開発した「健康和菓子」シリーズだ。
砂糖の代替素材として、三浦教授は砂糖の約75%の甘味がある「エリスリト…
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January 22, 2020
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低糖質の「健康和菓子」（岩手大） - 日本経済新聞
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