【医師おすすめ！お手軽健康レシピ】サーモンパスタ - 神戸新聞

　病気の予防につながる料理や知識を取り上げる連載「医師おすすめ！　お手軽健康レシピ」。今月から４回にわたり、神戸女子大学（神戸市須磨区）の協力で、加齢に伴う「フレイル（虚弱）」をテーマに紹介します。初回の料理は、サーモンパスタです。フレイルに関する基礎知識も医師に語ってもらいます。（記事・井川朋宏、写真・吉田敦史）

〈材料（２人分）〉

スパゲティ　１６０グラム

サケの切り身　２切れ（各７０グラム）

酒　小さじ２

ブロッコリー　８０グラム（８房）

シメジ　６０グラム

パプリカ　２０グラム

ニンニク　１０グラム（１片）

オリーブオイル　大さじ１

めんつゆ　小さじ２強

バター　４グラム

塩　少々

レモン　適宜

〈つくりかた〉

１　スパゲティを半分に折り、プラスチックの食品保存容器に入れて水に浸し、２時間以上必ず冷蔵庫に入れる＝写真３枚目＝。

２　サケはビニール袋に入れ、１０分程度、酒に浸しておく。ブロッコリーは一口大の房に分け、器に入れてラップをかけ、電子レンジ（６００ワット）で１分３０秒加熱する。

３　サケの水分をペーパーで拭き取り、皮は切らず、身に２センチ幅の切り込みを入れる。骨は取り除く。シメジは根元の硬い部分を切り落とし、バラバラにする。パプリカは１センチ幅の細切り、ニンニクは粗みじんにする。

４　フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて中火でゆっくりと加熱し、サケを入れて両面を焼く。

５　サケをフライパンの隅に寄せて皮をはぎ、シメジを加えて１分ほど炒め、パプリカ、ブロッコリー、めんつゆ、バターを加えて混ぜる。

６　具材を隅へ寄せて火を弱め、水切りしたスパゲティを加え、麺が濃い黄色になるまで炒める＝写真４枚目＝。

７　全体を混ぜ合わせて塩で味を調え、器に盛り、薄切りしたレモンを添える。

◇協力　神戸女子大教員　榊原美津枝さん、杉岡ふみ子さん、才新直子さん、永井純子さん

■体重減や握力などが診断基準に　置村康彦・神戸女子大教授

　フレイルとは、将来病気になったり、介護が必要になったりすることにつながるような、心身の弱った状態を指します。元の言葉は、英語で虚弱や衰弱を意味する「Ｆｒａｉｌｔｙ（フレイルティ）」です。ただ、加齢に伴い、元に戻らないネガティブなイメージがあるため、日本老年医学会（東京）が２０１４年、新たな言葉として提唱しました。

　外からストレスを受けるとき、若い人や元気なお年寄りなら耐える力があります。フレイルではそうした力が損なわれていますが、大事なポイントは、栄養のほか社会的、経済的な介入によって、健常な状態に戻りうるという考えです。超高齢社会の今、寝たきりや要介護になる人を将来的に減らすため、近年注目されています。

　米国人のフリード氏がつくった診断基準では、体重の減少や疲れやすさ、歩行速度・握力・身体活動の低下が挙げられます。いずれも具体的数字は示されておらず、国や社会の状況によって異なります。

　国立長寿医療研究センター（愛知県大府市）によると、今年改訂された日本版の基準では、半年で２キロ以上の体重減少▽男性は握力２８キロ未満、女性は同１８キロ未満▽理由のない疲労感▽通常の歩行速度が毎秒１メートル未満▽軽い運動や体操、定期的な運動・スポーツを週１回もしていない－という各項目があります。このうち、三つ以上に該当するとフレイルで、一つまたは二つだとプレフレイル（フレイル予備軍）とされます。

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October 10, 2020 at 08:30AM
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