Guide Michelin 2022 : le chef audois Gilles Goujon parmi les nouveaux étoilés, une étoile verte pour Julien Mo - L'Indépendant

Deux ans après le premier confinement, le Guide Michelin doit dévoiler ce mardi son palmarès des restaurants français et les étoilés 2022. L'occasion, à quelques heures du verdict, de redécouvrir les étoilés de 2021 dans l'Aude et les Pyrénées-Orientales.

Au niveau national, 627 restaurants, contre 638 l'an dernier, sont distingués en France dont 10 entre l'Aude et les Pyrénées-Orientales. Quelque 41 nouveaux étoilés entrent dans cette promotion 2022 dont le chef audois triplement étoilé à Fontjoncouse Gilles Goujon pour son restaurant L'Alter Native, ouvert à Béziers en mai 2021. Six nouveaux 2 étoiles et deux nouveaux 3 étoiles intègrent le palmarès 2022.

La distribution des étoiles est modifiée en 2022 dans nos deux départements avec 12 étoiles au total dont 8 dans l'Aude pour six restaurants et 4 dans les Pyrénées-Orientales pour quatre restaurants.

Cette année, le restaurant La Coopérative à Bélesta (Julien Montassié) dans les Pyrénées-Orientales fait également partie des six nouveaux établissements gratifiés d'une étoile verte qui met en avant des exemples en termes de durabilité. Elle récompense les restaurants et les chefs qui se montrent responsables de leurs normes éthiques et environnementales. Ils travaillent avec des fournisseurs et des producteurs éthiques afin d'éviter les déchets, et font tout leur possible pour éliminer le plastique et les autres matériaux non recyclables de leur chaîne d'approvisionnement.

Le Domaine d'Auriac à Carcassonne (Philippe Deschamps) perd son étoile. Dans les Pyrénées-Orientales, L'Auberge du Cellier à Montner (Pierre-Louis Marin) et l'Almandin à Saint-Cyprien (Frédéric Bacquié) perdent également leur étoile.

Découvrez les étoilés 2022 de l'Aude et des Pyrénées-Orientales ci-dessous.

Aude

3 étoiles : L'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (Gilles Goujon)
2 étoiles : La Table à Carcassonne (Franck Putelat); La Table de Saint-Crescent à Narbonne (Lionel Giraud).
1 étoile : la Barbacane à Carcassonne (Jérôme Ryon); Le Puits du Trésor à Lastours (Jean-Marc Boyer); Le Grand Cap à Leucate (Erwann Houssin).

Pyrénées-Orientales

1 étoile verte : La Coopérative à Bélesta (Julien Montassié).

1 étoile: La Galinette à Perpignan (Christophe Comes); La Balette à Collioure (Laurent Lemal) et Le Fanal à Banyuls-sur-Mer (Pascal Borrell).

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