【医師おすすめ！お手軽健康レシピ】冷たいかす汁 - 神戸新聞

　病気の予防につながるレシピを紹介する「医師おすすめ！　お手軽健康レシピ」。「骨粗しょう症」をテーマとする４回シリーズの２回目は、夏にぴったりの冷たい「かす汁」を紹介します。骨粗しょう症について、年代別の特徴や注意点も取り上げます。（記事・井川朋宏、写真・後藤亮平）

〈材料（２人分）〉

豚肉　１３０グラム

和風だし顆粒（かりゅう）　適量

合わせみそ　２０グラム

酒かす　１４グラム

キュウリ　１／２本

塩　適宜

ネギ　１／２本

ミョウガ　１／２個

〈つくりかた〉

１　湯を沸かし、豚肉をゆでる。

２　ゆで汁をキッチンペーパーでこし、２４０グラムになるまで水を足す。

３　汁に和風だし顆粒を入れて沸かし、酒かすと合わせみそを溶かし、ゆでた豚肉を加える。冷まして氷水に漬けるか、冷蔵庫に入れる。

４　ネギは小口切り、ミョウガは粗みじん切りにする。

５　キュウリは輪切りにし、塩もみする。

６　器に盛り付け、キュウリ、ネギ、ミョウガをのせる。

■日光浴不足の若者も注意を　佐藤友亮・神戸松蔭女子学院大教授

　骨は動かず固まっているように思われますが、実は常に生まれ変わっています。通常は、骨をつくる細胞（骨芽（こつが）細胞）と、骨を溶かす細胞（破骨（はこつ）細胞）の両方がバランスよく働いており、骨の一部は絶えず入れ替わっているのです。ただ、高齢化や女性の閉経によって、骨芽細胞より破骨細胞の働きが強くなると、骨量が減ってしまいます。

　骨粗しょう症を起因とする骨折は、転倒時が最もリスクが高くなります。骨折が起きやすい箇所は、年代ごとに傾向が異なります。６０代の代表例は、転倒時の肘から先の骨（橈骨（とうこつ））です。７０代は太ももの根元付近の大腿（だいたい）骨、８０代は腰椎の圧迫骨折が多いです。尻もちをついたり、腰をかがめたりしただけで折れる場合もあります。特に７０代以上の骨折は、いずれも要介護で寝たきりになる可能性があり、現代の高齢化社会では大きな問題です。

　気を付けるのは、高齢者だけではありません。近年、患者の低年齢化が目立っています。出産後の女性が、腰をかがめただけで腰椎を圧迫骨折した事例もありました。背景には、ビタミンＤ不足が考えられます。

　ビタミンＤは骨をつくるカルシウムの吸収を高める役割があり、食物のほか、日光浴によっても体内でつくられます。若い女性らは外出時、強い日焼け止めを塗って日傘を差す場合がありますが、これは日光に当たらないことと同じです。ビタミンＤ不足の解消のため、適度な日光浴が必要です。

◇協力　神戸松蔭女子学院大教員　橋本沙幸さん、片平理子さん、橘ゆかりさん、小林利寛さん、作田はるみさん◇毎月第２土曜日に掲載します。

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